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今年9月，小佳成為了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的一名新生，懷揣著對(duì)大學(xué)的向往，“第一件新事物就閃瞎了我的眼，食堂居然有蘋果炒豆腐這樣的奇葩菜！”“四川農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)”官方微博吐槽證實(shí)，川農(nóng)食堂確實(shí)有蘋果炒豆腐，“還是阿姨的配方，絕無(wú)媽媽的味道！”
無(wú)獨(dú)有偶，西南科技大學(xué)也在新學(xué)期推出“新式”菜品——西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一陣沸騰。
食堂愛創(chuàng)新
為什么高校食堂的大廚們敢想敢做？“因?yàn)楦咝]有限制食堂師傅必須做什么菜?！?/p>
西南科技大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司飲食中心的楊老師告訴記者，食堂推新菜，首先考慮學(xué)生是否喜歡，而不是什么菜系，并沒有嚴(yán)格的菜譜?！盀榱藵M足學(xué)生們的需求，我們也鼓勵(lì)廚師發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無(wú)需過(guò)多地限制?！?/p>
川農(nóng)大杏苑餐廳的廚房工作人員則告訴記者，“蘋果炒豆腐”的說(shuō)法不準(zhǔn)確，“應(yīng)該是蘋果燒豆腐。其實(shí)蘋果用得很少，大部分還是豆腐，就是想嘗試一下新菜品?！眲傞_始想用蘋果入菜時(shí)，也有人提出異議，但后來(lái)大家發(fā)現(xiàn)，“蘋果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，蘋果也可以試一試?！?/p>
推行有難度
“咸中帶甜，甜中有酸！還是阿姨的配方，絕無(wú)媽媽的味道！”川農(nóng)大食堂師傅精心創(chuàng)意的蘋果炒豆腐，卻遭到了學(xué)生的吐槽。小佳說(shuō)：“蘋果本來(lái)挺好吃，但是混著油鹽，一時(shí)間味蕾接受不了。”推出不到一周，西南科技大學(xué)的西瓜瓤加圣女果炒肉也下架了，“個(gè)別追求新穎的學(xué)生比較喜歡，但大多數(shù)學(xué)生不太接受?！?/p>
成都市某粵菜餐廳主廚張德興告訴記者，水果入菜其實(shí)并不離奇，“西餐中常見水果入菜，最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮，水果入菜更講究?！彼c一般食材不能隨便混搭，要考慮水果的口感和烹飪的方法，“雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等都是比較成熟的水果菜肴?！?strong>混搭不科學(xué)
“隨便混搭會(huì)不會(huì)對(duì)身體傷害？吃壞肚子怎么辦？”對(duì)此，省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊詠濤說(shuō)：“水果入菜吃的只是形態(tài)和口感，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”高溫烹飪會(huì)破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。楊詠濤并不鼓勵(lì)水果入菜，“中國(guó)人的飲食習(xí)慣，使得人們很難通過(guò)綠色蔬菜攝取維生素，蔬菜的維生素在烹飪加工過(guò)程中流失了。水果成為我們攝取維生素的重要途徑，不應(yīng)該再被推廣來(lái)入菜?！?互動(dòng)話題
高校食堂奇葩菜
在八大菜系之外，當(dāng)代中國(guó)還有一個(gè)分布最廣、食客最多的“第九大菜系”——食堂菜。無(wú)論是在高校食堂、機(jī)關(guān)食堂，還是公司食堂，你還見識(shí)過(guò)哪些高洋上的極品菜譜？戳中笑穴的點(diǎn)餐方式？跌破眼鏡的菜品價(jià)格？有食堂的地方就有人，而有人的地方就有故事，來(lái)吧，一起來(lái)八一八那些男默女淚的食堂故事吧！
